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芝麻,營養有啥不同

  芝麻,營養有啥不同
  
  北京朝陽中西醫結合急診搶救中心臨床營養科主任 荀曉霖
  
  自古至今,芝麻都是很多人心中的養生佳品。按顏色可大致分為黑色和白色兩種,它們有啥區別呢?
  
  從脂肪含量上來看,黑芝麻為46.1克/100克,是白芝麻的1.17倍。這兩種芝麻中多為不飽和脂肪酸和卵磷脂,其中亞油酸、棕櫚酸、花生酸等高達60%以上,有助預防動脈硬化,防止心腦血管疾病。
  
  從不溶性膳食纖維含量上來看,黑芝麻為14克/100克,是白芝麻的1.43倍。長期服用黑芝麻,可促進胃腸道蠕動。另外不溶性膳食纖維在大腸中可吸收水分軟化大便,有防治便秘的作用。
  
  從維生素E含量上來看,黑芝麻含量高達50.4毫克/100克,是白芝麻的1.33倍。黑芝麻能預防慢性病和機體過早衰老,歷來被視為延年益壽的佳品。
  
  從礦物質含量上來看,黑芝麻中的鈣高達780毫克/100克,為白芝麻的1.26倍;黑芝麻中的鈣磷比值為1.5:1,鈣鎂比值2.6:1,有利于人體對鈣質的吸收利用,對于防治高血壓、失眠、經前期綜合征、腿抽筋等鈣缺乏癥有一定的療效;黑芝麻中的錳含量是白芝麻的15倍。可防止更年期女性鈣質的大量流失,幫助防治骨質疏松癥,還可益腦,增強記憶力,對阿爾茲海默癥有一定療效;黑芝麻含鉀358毫克/100克,鈉僅為8.3毫克,是高鉀低鈉食物,高血壓、高脂血癥等人群可常吃。
  
  此外,跟白芝麻相比,黑芝麻還富含天然色素花青素,這種活性物質具有很強的抗氧化作用,有助消滅人體內的自由基,保護心血管。但這種色素易溶于水,因此,黑芝麻烹調時掉色是正常現象。需要注意的是,陳的黑芝麻或者收獲后未充分晾曬、保存不當的黑芝麻,被水浸泡一段時間后,細胞相比品質較好的黑芝麻更容易破碎,因此會變色較快或顏色加重成黑色,這類黑芝麻新鮮度較差,還有被霉菌污染的風險,應謹慎食用。
  
  最后要提醒的是,黑芝麻雖好,但脾虛便溏者應慎食。有呃逆、嘔吐、瀉痢者需忌食白芝麻。▲
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