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重陽糕點

每樣吃到嘴里都有回憶的感覺

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重陽糕點是徐州的老牌子了,創立十多年,做的點心都是徐州老味兒,不管當下流行什么瑞可爺爺或者是什么叔叔,他們家的糕點總是經典,幾乎每樣吃到嘴里都有回憶的感覺。

 

祝美玲是老板,店里好多阿姨都是從以前老徐州食品廠出來,“雖然現在徐州也有好多西式糕點,但每次路過這家老字號,總是會忍不住買一些,像是蜜三刀,大芙蓉,炒糖等等,現在外面做這幾樣點心的鋪子不多了,能做的好吃的就更少了。雖然這樣的點心不適合多吃,但是每次看到,都想買一些。”

 

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“蜜三刀、羊角蜜、條酥、麻片、花生糖、金錢餅、江米條、桂花酥糖”是徐州的老八樣兒,在以前,這些都是過年時必不可少的點心。其中,蜜三刀是最受大家歡迎的,傳說乾隆皇帝下江南路過徐州,吃過蜜三刀后,御筆手書“徐州一絕,欽定貢”!

 

別看蜜三刀看上去好像簡單,但事實上,要把蜜三刀做的甜而不膩、亮而不粘、酥而不散,很考驗師傅的手藝。蜜三刀,是由兩種面合成,白面勁道,用來打底,然后只將白面加入飴糖、油,和成紅面,用來做瓤。和面也是‘功夫活’,力度要恰到好處,多一分或少一分都不行。蜜三刀上面的三個刀印,那也是技術活,刀印切淺了,炸不開,切大了,就炸斷了……這些都要在多次練習后才能掌握技巧,此外,最后上“漿”也很重要哦,由桂花、蜂蜜、飴糖和砂糖熬制而成的漿香味濃郁,甜而不膩,那味道,不愧是流傳百年的徐州好味道。

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