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食物爛了一點,還能不能吃?

很多人都有囤食物的習慣,囤著囤著問題就來了——發霉、腐爛。秉著勤儉節約的原則,很多人會把壞掉的部分去掉,繼續吃剩下的。那么,去掉發霉部分的食物真的可以繼續食用嗎?

食物去掉發霉部分還能吃嗎?

1.看不見發霉≠沒有霉菌

我們看到的發霉部分,其實是霉菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近,已經有許多肉眼看不見的霉菌了。

而且,霉菌產生的細胞毒素會在食物里擴散,擴散的范圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散的范圍有多大。

2. 高溫加熱殺不死霉菌

高溫加熱的確能夠殺菌、消毒,除掉許多霉菌,但對于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如展青霉素,它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中,經過殺菌處理毒素含量會降低,但無法完全消除。

所以對待發霉的食物,最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!

吃霉變食物的危害

霉變食物容易引發食物中毒,導致身體出現劇烈嘔吐、腹瀉腹痛等癥狀;其次,霉變食物會產生致癌風險。霉菌中的黃曲霉素是導致人體產生不適感的主要來源,其毒性極強,被世界衛生組織定為已明確致癌物,會損害肝臟功能甚至致癌。雖然并不是所有的霉菌都會產生毒素,但是霉菌有害與否并不能通過肉眼進行辨別,因此,為了身體健康,不要食用霉變的食物。

假如食用了霉變的食物,并且發生了中毒癥狀,要馬上送醫院。并把吃的霉變食物保留下來,這對后繼的診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。

如何預防食物發霉?

1.水果:不要一次性買太多

如果不想吃腐爛的水果,最簡單的辦法是在購買時不要全挑熟的果子,可以生熟混著買。同時,去買市面上切好的盒裝水果時要保持警惕,因為我們無法確定商家是否將已出現腐爛的水果挖掉腐爛部分后仍在出售。另外,高糖和高水分的水果最易變質,所以一次性不要多買。腐爛的水果也不要跟其他水果放在一起,避免傳染。

2. 腌制品:真空包裝

如果食物需要長時間貯存,可以使用真空包裝的方法,隔絕氧氣,抑制霉菌的生長,在貯存時注意通風,保持干燥,這樣保存的時間比較長。購買食物時選擇正規、安全的食品市場或超市,購買新鮮的、保質期內的食品,確保食品的安全。

3.干制食品:放進冷凍室

蝦皮、海米、小魚干等干制食品放進冷凍室,可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。但在冷凍之前,首先要用烘箱烘一下或在平底鍋中稍微烤一下,保證這些食品水分含量足夠低,然后再分裝到保鮮袋里封好口,但也要注意不要放的時間過久。
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